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奇芳阁来南京夫子庙绝不可错过的清真

2019-05-14 22:33:11来源:励志吧0次阅读

南京夫子庙,位于秦淮河畔,为供奉祭祀孔子之地,是中国4大文庙,也是中国古代江南文化关键之地、金陵历史人文荟萃之地,更是每一个到南京游玩儿的人必去的地方。夫子庙必逛,位于夫子庙旁的奇芳阁也是必须的地方,那是南京口碑极好的清真。

奇芳阁位于南京夫子庙贡院街上,在饭店林立、菜馆毗连的地段,显得格外醒目。奇芳阁主营的是地地道道的南京风味,不但老南京喜欢光顾,外地来的游客也是慕名前往。毕竟4历经了百年的时光打磨,味道固然经得起考验。1917年,中国动荡的年代,由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资,在当时的奇望街上承思寺附近,开设了“奇芳阁”清真茶社。

南京解放后,奇芳阁从私营转入公私合营,而后正式转入国营,从此取得了新生,不但管理体制更加完善,而且门面装修和内中陈设也1改旧观,增加了多种小吃和菜肴,后来更名为奇芳阁酒楼。

在奇芳阁,食客不但能品味到具有秦淮特点的8味冷盘、时令特点的菊花鸭心、凤冠鸡翅、豆瓣桂鱼、雪花鲜贝等热炒大菜,同时,还可以品味到翡翠烧卖、牛肉蒸饺、十锦菜包、千层油糕等8色名点,菜肴与名点交错穿插上席,使得小吃宴席既丰富又实惠,宴罢余香满口,齿颊留芳。

不过,店里确当数麻油素干丝、素十锦菜包,还有鸭油酥烧饼了。鸭油酥烧饼是南京的传统名吃,奇芳阁将这名吃可谓是做到了精致。先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉搀和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,到达两面澄黄10成酥方可出炉。掌握火候全凭工夫,夹生或焦糊都是不允许的。顾客品味时那份酥劲,比起月饼绝不逊色!

1份麻油素干丝更加叫绝,它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。其次制作10分考究,先将干子切成极细的丝,再将干丝放入大缸,用开水烫两遍,而后置于冷水浸泡,以除却豆制品的黄浆味;然后开始打囟,置大锅内熬煮;将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮,煮干丝的工夫全在于看色采:乳白色则还没有煮透,酱黑色则火候太过,惟有色泽金黄乃为上品。至此,干丝便可捞出,浇上盖头佐料,另加小磨麻油,香味扑鼻而来,难怪着名人曾题墨宝“知味停车”。

固然,素十锦菜包也是不能不说的,雅名“翡翠”,足见老客们珍重的程度了。店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜,先用沸水烫至8成熟剁碎,再搀和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋,拌以糖盐、麻油,即成清香爽口的素馅。未及包好上笼,已经是使人垂涎。及至“翡翠”上桌,雾气弥漫当中,恍见白玉之间碧绿几点,异香奇趣,不忍下箸--又有位美食家曾留下口碑“闻香下马”。

奇芳阁还根据不同季节供应应时佳点,象茭儿菜烫面饺、荠菜烧饼、鸡丝面、春卷等,均香甜淡雅,鲜而不腻,脆而不散。所以说在南京,游夫子庙,品奇芳阁,认真是1件幸事啊。

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